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SUGGESTIES SUGGESTIONS (vanaf/à partir de 10 december)
Velouté van pompoen, schaafsels van parmezaan, olijfolie € 9,50 Velouté de potiron, écailles de parmesan, huile d’olive Rundercarpaccio met witte truffel uit Alba € 37,50 Carpaccio de bœuf à la truffe blanche d’Alba Salade van scampi, ganzenlever en gerookte magret € 27,50 Salade de scampis, foie gras et marget fumé Zwarte fettuccini met St Jakobs en prei € 24,50 Fettuccini noir aux St Jacques et poireau Papardelle met een ragoût van vlees op grootmoeders wijze € 21,50 Papardelle au ragoût de viande à l’ancienne Mezze Maniche al pistacchio met Italiaanse sausijsjes en broccoli € 17,50 Mezze Maniche al pistacchio à la saucisse italienne et broccoli Fettuccini met witte truffel uit de Alba € 41,50 Fettuccini à la truffe blanche d’Alba Maccheroncelli rigati op grootmoeders wijze : kerstomaatjes, brasemfilet, oregano, basilicum, zwarte olijven € 22,50 Maccheroncelli rigati façon grande mère : tomates cerises, filet de daurade, origan, basilic, olives noires Bucatini à l’amatriciana op grootmoeders wijze / à l’ancienne € 16,50 Côte à l’os voor twee personen, twee sauzen, frieten en groenten € 75,- Côte à l’os pour deux personnes, deux sauces, frites et ses légumes Médaillon van rund met rozemarijn, zachte look en Armagnac € 26,50 Médaillon de bœuf au romarin, ail doux et Armagnac Filet van speenvarken Iberico met wilde paddenstoelen € 26,- Filet de porcelet Iberico aux cèpes Wilde baarsfilet van de gril met Italiaanse kruiden en garnituur € 32,50 Filet de bar sauvage à la grille aux arômes italiens et sa garniture Grote scampis met grapefruit boter, vermouth en basilicum € 24,50 Scampis géants au beurre de pamplemousse, vermouth et basilic Wilde baarsfilet Aqua Pazza € 32,50 Filet de daurade sauvage à l’Aqua Pazza |
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ONZE VIDEOS NOS VIDEOS
DE CHEFS LES CHEFSRicardo & Vincent
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DE EIGENAAR LE GERANTAntonio Di Siervi avec son épouse Nadia.
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RECEPTEN VAN L'ASCOLI RECETTES DE L'ASCOLI
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Panna cotta met rode vruchten Gelatine in water laten weken. De room, suiker en vanillestok aan de kook brengen. Wanneer de room begint te pruttelen, van het vuur nemen en de gelatine toevoegen. In kommetjes gieten en in de koelkast laten opstijven. De panna cotta ontvormen. Opdienen met een coulis van rode vruchten en een beetje tartaar van rode vruchten. Versieren met een blaadje munt. _______ Panna cotta aux fruits rouges Faire tremper la gélatine dans l'eau. Porter la crème le sucre et la gousse de vanille à l'ébullition. Lorsque la crème commence à mijoter, retirer du feu et ajouter la gélatine. Verser dans des petits ramequins et laisser figer dans le réfrigérateur. Démouler la panna cotta. Servir avec un coulis de fruits rouges et un peu de tartare de fruits rouges. Décorer avec une feuille de menthe. Vitello Tonnato
Bereiding Het vlees aan alle kanten kruiden en in olijfolie aanbakken. Dan alle groenten toevoegen, onder water zetten en onder deksel 25 min. laten koken. In de bouillon laten afkoelen. Tonijnsaus Tonijn, kappertjes en ansjovis zeer fijn mixen. Mayonaise toevoegen en bijkruiden met peper. Garnituur Vlak voor het opdienen dunne sneetjes van het vlees snijden, op bord schikken, besmeren met tonijnsaus en het garnituur erop schikken. _______ Vitello tonnato Préparation Assaisonner la viande sur toutes ses faces et la saisir dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite tous les légumes, recouvrir d'eau et faire cuire pendant 25 min. sous couvercle. Laisser refroidir dans le bouillon. Sauce au thon Mixer très finement le thon, les câpres et les anchois. Ajouter la mayonaise et rectifier assaisonnement en poivre. Garniture Juste avant de servir, couper la viande en fines tranches, disposer sur l'assiette, badigeonner de sauce au thon et finaliser avec la garniture. |
Voor 4 personen / Pour 4 personnes
50cl room / de crème 50g suiker / de sucre 2 blaadjes gelatine / feuilles de gélatine 1 vanillestok / gousse de vanille 
1 kalfsgebraad van 500gr / uien / wortel / selder / peper en zout / 4el olijfolie
200gr tonijn op olie / 40 kappertjes / 20gr gezouten ansjovis / peper / 4el mayonaise kappertjes / gedroogde tomaat / eventueel appelkappers 1 rôti de veau de 500gr / carotte / céleri / poivre et sel / 4cs d'huile d'olive 200g de thon à l'huile / 40g de câpres / 20g d'anchois salés / poivre / 4cs de mayonaise câpres / tomates séchées / éventuellement quelques câprons 
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LOCAL
VERSE PRODUKTEN DES PRODUITS FRAIS
Bij L'Ascoli werken wij zoveel mogelijk met biologische produkten. Alle produkten zijn vers. Wij hebben een groententuin met courgette, tomaat, komkommer, bonen, alle soorten kruiden, olijven, pepers en veel meer. Verder werken we met lokale leveranciers met de beste produkten en importeren wij Italiaanse specialiteiten direkt uit Italië.
A L'Ascoli nous travaillons le plus possible avec des produits biologiques. Tous nos produits sont frais. Nous avons un potager avec courgette, comcombre, haricots, toutes les variétés de fines herbes, olives, poivrons, et beaucoup plus. Nous travaillons également avec des fournisseurs qui ont les meilleurs produits en nous importons des spécialités italiennes directement depuis l'Italie.
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contactez le webmaster sur whatsapp: +32 494 516 064 contacteer de webmaster via whatsapp
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